México Mágico
Tacos de Barbacoa
Tacos de Barbacoa
TACOS MIT BARBACOA VOM BEEF BRISKET
TACOS DE BARBACOA
DE RES
Bei diesem Gericht werden Kindheitserinnerungen wach, denn zu be-
sonderen Anlässen qab es oft Barbacoa. Klassischerweise wird es mit
einem qanzen Schaf oder einer Zieqe zubereitet, aber ein schönes
Beef Brisket schmeckt mindestens genauso gut.
FÜR 4 PERSONEN
2 kg Beef Brisket (Rinderbrust), Sehnen und
Fett entfernt und grob gewürfelt
100 g rote Zwiebeln, in ca. 1 cm dicken Ringen
300 g Tomaten, in Spalten
4 EL Paprikapulver (rosenscharf)
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL frische Chipotle-Chilischote, gehackt
2 TL gemahlene Avocadoblätter (s. Ss. 4)
3 TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Reisessig
ZUM SERVIEREN
2 Limetten, in Spalten
12 Weizen- oder Maistortillas (s. S. 12)
1 Avocado, entkernt, geschält und gewürfelt
Tomatillo-Salsa (s. S. 98)
Für das Barbacoa das Béef Brisket in einen großen Topf geben und
2 Liter Wasser zugießen. Zwiebeln, Tomaten, Paprikapulver, Kreuz-
kümmel, Chili, Avocadoblätter, Salz, Pfeffer und Reisessig zufügen,
gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei
niedriger Temperatur zugedeckt 3 Stunden köcheln lassen, bis das
Fleisch zart geworden ist. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch
genug Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nicht, noch etwas Wasser zu-
fügen.
Das Fleisch mit einer Zange oder Gabel auseinanderzupfen und
kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Limettensaft beträufeln.
Die Tortillas erwärmen, das Fleisch und die Avocado daraufgeben
und mit der Salsa und den Limettenspalten servieren.
TACOS DE BARBACOA
DE RES
Bei diesem Gericht werden Kindheitserinnerungen wach, denn zu be-
sonderen Anlässen qab es oft Barbacoa. Klassischerweise wird es mit
einem qanzen Schaf oder einer Zieqe zubereitet, aber ein schönes
Beef Brisket schmeckt mindestens genauso gut.
FÜR 4 PERSONEN
2 kg Beef Brisket (Rinderbrust), Sehnen und
Fett entfernt und grob gewürfelt
100 g rote Zwiebeln, in ca. 1 cm dicken Ringen
300 g Tomaten, in Spalten
4 EL Paprikapulver (rosenscharf)
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL frische Chipotle-Chilischote, gehackt
2 TL gemahlene Avocadoblätter (s. Ss. 4)
3 TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Reisessig
ZUM SERVIEREN
2 Limetten, in Spalten
12 Weizen- oder Maistortillas (s. S. 12)
1 Avocado, entkernt, geschält und gewürfelt
Tomatillo-Salsa (s. S. 98)
Für das Barbacoa das Béef Brisket in einen großen Topf geben und
2 Liter Wasser zugießen. Zwiebeln, Tomaten, Paprikapulver, Kreuz-
kümmel, Chili, Avocadoblätter, Salz, Pfeffer und Reisessig zufügen,
gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei
niedriger Temperatur zugedeckt 3 Stunden köcheln lassen, bis das
Fleisch zart geworden ist. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch
genug Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nicht, noch etwas Wasser zu-
fügen.
Das Fleisch mit einer Zange oder Gabel auseinanderzupfen und
kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Limettensaft beträufeln.
Die Tortillas erwärmen, das Fleisch und die Avocado daraufgeben
und mit der Salsa und den Limettenspalten servieren.
