tacos de barbacoa

TACOS CON BARBACOA DE PECHO DE CARNE
TACOS DE BARBACOA
DE RES

Este plato me trae recuerdos de infancia, porque
La barbacoa se suele utilizar en ocasiones especiales. Clásicamente, viene con
preparado para una oveja o cabra grande, pero hermosa
La pechuga de res sabe al menos igual de bien.

PARA 4 PERSONAS

2 kg de falda de res (pechuga de res), tendones y
Se quita la grasa y se corta en cubitos
100 g de cebollas rojas, cortadas en aros de aproximadamente 1 cm de grosor
300 g de tomates, cortados en gajos
4 cucharadas de pimentón en polvo (picante)
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de chile chipotle fresco, picado
2 cucharaditas de hojas de aguacate molidas (ver página 4)
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de vinagre de arroz

PARA SERVIR

2 limas, en gajos
12 tortillas de trigo o maíz (ver página 12)
1 aguacate, sin hueso, pelado y cortado en cubitos
Salsa de tomatillo (ver página 98)

Para la barbacoa, poner la pechuga de res en una cacerola grande y
Vierta 2 litros de agua. cebollas, tomates, pimentón en polvo, crucíferas
agregue comino, chile, hojas de aguacate, sal, pimienta y vinagre de arroz,
Mezcle bien y llevar a ebullición. Reduzca el calor y en
Tape y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que
la carne se ha vuelto tierna. Remueve de vez en cuando y comprueba si aún queda
hay suficiente líquido. Si no, añade un poco de agua.
poner.
Separe la carne con pinzas o un tenedor
Rocíe con un chorrito de jugo de lima justo antes de servir.
Calentar las tortillas, poner encima la carne y el aguacate
y sirva con la salsa y los gajos de lima.