1. Preparando los Nopales:

• Lava los nopales con agua corriente para quitar la tierra.
• Quita con cuidado las espinas de los nopales con un cuchillo o pelador.
• Corta los nopales en tiras o cubos, según tu preferencia.
• En una sartén o grill, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Asa los nopales en la sartén caliente durante unos 5 a 7 minutos por cada lado hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retirar del fuego y colocar en un bol grande.

2. Preparación de ensalada:

• Corta los aguacates en cubos y los tomates en trozos pequeños.
• Pica finamente la cebolla morada y el jalapeño (si se usa).
• Agrega los aguacates, los tomates, la cebolla morada y el jalapeño al bol con los nopales asados.
• Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y agrega el cilantro recién picado.
• Mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
• Sazone la ensalada con sal y pimienta.

3. Servir:

• Calienta las tortillas de maíz sin gluten en una sartén o parrilla hasta que estén tibias y ligeramente doradas.
• Sirve la ensalada de nopales y aguacate en un plato y acompáñala con las tortillas de maíz sin gluten en forma de tacos.
• Para servir, espolvorea el queso feta rallado sobre la ensalada.